Tourtière du Lac-Saint-Jean

Aie.... j'ai cuisiné pour une première fois à vie une authentique et super grosse «Tourtière du Lac St-Jean», un plat typique de la jolie région du Saguenay. Aussi, l'une des meilleures recettes de nos mères québécoises. Très bon, là, là...

Pâte brisée

• 5 t (1,25 L) de farine
• 1 lb (500 g) de graisse végétale
• 2 c. à thé (10 ml) de sel 
• 1 t (250 ml) d'eau glacée
• 1 c. à tab (15 ml) de vinaigre

Garniture à la viande

• 1 1/2 lb (750 g) de rôti de porc,coupé en cubes
• 1 1/2 lb (750 g) de rôti de boeuf, coupé en cubes
• 2 poitrines de poulet, coupées en cubes
• 1 oignon haché 
• 3 1/2 oz (105 g) de lard salé coupé en dés
• 4 t (1L) de pommes de terre coupées en dés
• 1 à 1 1/2 t (250 à 375 ml) bouillon de boeuf ou de poulet, au goût
• sel et poivre

Préparation

- Dans un grand bol, mélanger les cubes de viande, l'oignon et le lard salé. Saler et poivrer.

- Sur une surface enfarinée, abaisser les deux tiers de la pâte jusqu'à environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Dans un grand plat en fonte émaillée, déposer l'abaisse de pâte brisée en la pressant légèrement dans le fond et sur la paroi du plat, en laissant dépasser l'excédent.

- Ajouter les pommes de terre et mélanger (le volume de pommes de terre doit être égal à celui de la préparation à la viande). Mettre la garniture dans le plat. Ajouter du bouillon pour couvrir la garniture... pas plus!

- Sur une surface enfarinée, abaisser le reste de la pâte jusqu'à environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Déposer l'abaisse sur la garniture à la viande. Couper l'excédent de pâte. Sceller les deux abaisses en les pressant ensemble. Découper un cercle sur le dessus de la tourtière pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire au four à 400°F (200°C) pendant 1 heure. Réduire la température du four à 300°F (150°C) et poursuivre la cuisson à couvert de 5 à 6 heures ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Comments

[Hélène]

Un délice ta tourte canadienne. Elle me rappelle les pies british.

[louflo]

Un vrai plat généreux qui se déguste et s'apprécie autour d'un bon feu....lors des soirées d'hiver !

[faniolette]

Hello,

je note ta recette, ça doit être un régal! Bisou à toi.

[Marina]

Bonjour Anne ,

Saguenay et Lac- Saint-Jean j'y suis passée il y a fort longtemps, j'y suis allée avec mon mari, avec son club de rando, nous étions accueilli par un autre club du Saguenay.

Souvenirs, pas très agréable pour moi,mais ça c'est une autre histoire.

Sinon ta tourtière a l'air d'être bonne hummm.

Bisous a toi et a ta petite famille, ainsi qu'a tes deux petites peluches.

Marina

[sandrine]

Pour les bugnes Anne tu peux venir en manger chez PGO, Loulou en a fait à Mardi gras, c'est une vraie tradition chez nous, quand à moi je goûterai volontiers cette belle tourtière !